Ingredientes e pré-preparo:
Paellera de 50 cm de diâmetro
½ kg arroz arbóreo ou parboilizado
500 g drumet (coxinha da asa) de frango (temperados com limão, sal e pimenta do reino)
2 calabresas (aferventar e tirar a pele)
1 kg de carne seca (deixar de molho de um dia pra outro para tirar o excesso de sal. Cozinhar 40 minutos na pressão)
500 g de carne bovina (alcatra ou patinho) em cubinhos
2 ½ Kg de costelinha fresca de porco (aferventar com temperos – sal, pimenta do reino, cebolinha…)
Nota: Reservar algumas costelinhas para enfeitar. Doure-as numa frigideira com pouco óleo e reserve.
400 g de bacon em cubos (fritar para tirar o excesso de gordura)
800 g de ervilha fresca
3 pimentoes (1 verde, 1 amarelo e 1 vermelho)
4 tomates sem pele e sementes
1 brócolis ninja
4 ovos cozidos
1 cebola picada em cubinhos
6 dentes de alho amassados
1 copo de vinho branco (seco)
1 colher (sobremesa) de tempero para paella ou açafrão
1 maço de salsinha picado
1 cabeça de alho para decoração
4 colheres (sopa) de azeite
Caldo: 2 caldos de legumes dissolvidos em 4 litros de água
½ kg arroz arbóreo ou parboilizado
500 g drumet (coxinha da asa) de frango (temperados com limão, sal e pimenta do reino)
2 calabresas (aferventar e tirar a pele)
1 kg de carne seca (deixar de molho de um dia pra outro para tirar o excesso de sal. Cozinhar 40 minutos na pressão)
500 g de carne bovina (alcatra ou patinho) em cubinhos
2 ½ Kg de costelinha fresca de porco (aferventar com temperos – sal, pimenta do reino, cebolinha…)
Nota: Reservar algumas costelinhas para enfeitar. Doure-as numa frigideira com pouco óleo e reserve.
400 g de bacon em cubos (fritar para tirar o excesso de gordura)
800 g de ervilha fresca
3 pimentoes (1 verde, 1 amarelo e 1 vermelho)
4 tomates sem pele e sementes
1 brócolis ninja
4 ovos cozidos
1 cebola picada em cubinhos
6 dentes de alho amassados
1 copo de vinho branco (seco)
1 colher (sobremesa) de tempero para paella ou açafrão
1 maço de salsinha picado
1 cabeça de alho para decoração
4 colheres (sopa) de azeite
Caldo: 2 caldos de legumes dissolvidos em 4 litros de água
Nota: de preferência, usar fogareiro próprio para paellera. Se não tiver, usar duas bocas de fogão.
Modo de preparo:
- Em fogo brando, adicione o azeite para fritar a cebola e o alho. Refogue os drumets de frango até dourar e acrescente a carne bovina. Refogue e adicione uma concha do caldo.
Nota: ao longo do preparo, adicionar periodicamente uma concha de caldo, conforme o líquido for secando.
- Quando a carne estiver no ponto, adicione a carne seca, a calabresa e a costelinha.
- Quando abrir fervura, coloque metade de cada pimentão cortado em cubinhos (reserve as outras metades para decoração), os tomates em cubinhos, o brócolis e a ervilha. Deixe levantar fervura.
- Com uma colher, abra espaços em forma de cruz e despeje o arroz. Acomode a cabeça de alho, lavada e sem palha, no centro.
- Acrescente o vinho uniformemente e salpique o tempero/açafrão. Cubra os ingredientes com o caldo.
- Cozinhe até o liquido baixar e o arroz ficar cozido.
- Corte os pimentões reservados em tiras e decore, alternando as cores.
- Quando a água baixar, decore com os ovos cozidos cortados em fatias, as costelinhas e espalhe o bacon frito.
- Quando a água secar quase toda, desligue o fogo e tampe. Se a paellera não tiver tampa, embrulhe com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos antes de servir.
Nota: ao longo do preparo, adicionar periodicamente uma concha de caldo, conforme o líquido for secando.
- Quando a carne estiver no ponto, adicione a carne seca, a calabresa e a costelinha.
- Quando abrir fervura, coloque metade de cada pimentão cortado em cubinhos (reserve as outras metades para decoração), os tomates em cubinhos, o brócolis e a ervilha. Deixe levantar fervura.
- Com uma colher, abra espaços em forma de cruz e despeje o arroz. Acomode a cabeça de alho, lavada e sem palha, no centro.
- Acrescente o vinho uniformemente e salpique o tempero/açafrão. Cubra os ingredientes com o caldo.
- Cozinhe até o liquido baixar e o arroz ficar cozido.
- Corte os pimentões reservados em tiras e decore, alternando as cores.
- Quando a água baixar, decore com os ovos cozidos cortados em fatias, as costelinhas e espalhe o bacon frito.
- Quando a água secar quase toda, desligue o fogo e tampe. Se a paellera não tiver tampa, embrulhe com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos antes de servir.
Atenção: o ideal é que o próprio cozinheiro sirva os convidados, pois ele sabe exatamente onde estão os ingredientes e fica mais fácil colocar um pouco de cada carne nos pratos.
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